"Mutabal" o "Baba ganush"

Aprofitant que a l'estiu tenim fantàstiques albergínies us proposo fer-ne una crema que va molt bé per oferir a taula tant d'entrant com per fer un  sopar per picar.
És molt senzill, quan ho proveu segur que ja quedarà per sempre entre les vostres receptes de capçalera.
Com podeu imaginar pel seu nom o noms és un plat típic de la cuina àrab mediterrània. De fet és d'aquelles receptes que, segons a on es fa, té les seves petites diferències en algun ingredient, jo la faig així:

Ingredients:

• 2 albergínies
• 1 gra d'all
• el suc de mitja llimona
• 1 cullerada sopera de tahin (puré de sèsam)
• 1 cullerada de postre de comí molt
• 1 cullerada de oli d'oliva verge extra
• sal i pebre

Risotto de remolatxa

Aquest any a l'hort del Miguel ha sigut una bona temporada de remolatxes i encara que sembla que és un producte que només podem posar a la amanida, ja heu vist que he fet altres receptes prou llamineres com la que avui us presento: un risotto.

No em negareu que només de veure el color ja resulta espectacular, doncs el sabor encara és més bo.

Fa així:

Ingredients:

• 4 tasses de cafè d'arròs
• 1 remolatxa cuita
• una ceba grossa
• un carbassó
• 1 got de vi blanc
• Caldo de verdures o aigua
• Formatge parmesà ratllat
• Oli d'oliva 
• Sal i pebre

Batut de fruita

Fa molta calor!!! El que més necessitem és refrescar-nos, i un batut de fruites és una bona pensada. A més, és una molt bona manera d'aprofitar totes les fruites que ens queden massa madures, una mica lletges. Avui he fet servir les que veieu a la foto, però podeu fer-ho amb la fruita que més us agradi. Proveu-ho i sorpreneu-vos.

Ingredients:

• Un tall de meló
• Un tros de pinya
• Un plàtan madur
• 6-8 cireres
• Una mica de llimona
• Aigua fresca 
• Una cullerada de mel 

Sopa freda de remolatxa

Fa uns dies que vaig fer aquesta sopa a casa i, pensant que no agradaria a tothom, va ser un èxit. Aquí us deixo la recepta per què aneu preparant-vos per a l’estiu i l’aneu convinant amb el gaspatxo de sempre.

 

Ingredients:

• 1 remolatxa cuita 
• 1/4 de col llombarda crua
• 1 ceba petita
• 1 cogombre 
• 2 iogurts del tipus grec 
• julivert i cebollí 
• oli d'oliva
• 1/2 llimona
• sal i pebre
• aigua freda

Sípia estofada amb patates

 Ingredients:

• 1 sípia ben maca
• 1 ceba
• 2 alls
• 1 pebrot verd
• 1/2 pebrot vermell
• 1 o 2 cullerades de sofregit de tomàquet
• 3 o 4 patates, al gust
• 1 got de vi blanc 
• Caldo de peix o aigua
• Oli d'oliva, verge extra
• Sal i pebre  

      Per a la picada:

• 4 ametlles torrades
• 4 avellanes
• Pinyons
• 1 carquinyoli o una llesca de pa torrat
• 1/2 gra d'all
• Julivert

Mones de Pasqua 2015

Bona Pasqua a tots!!!
Us deixo unes fotos de les mones de Pasqua que hem fet a casa pel tres fillos que tenim.
Espero que vosaltres també disfruteu d'un dia com avui i que us animeu a fer les vostres pròpies mones, si encara no ho heu fet. Ànims!
Recordeu que teniu la recepta aquí.

Bon profit!!!

Pèsols i carxofes amb bacallà

Benvinguda la primavera!!! Avui el Miguel ha portat de l' hort aquesta meravella. No me'n puc estar de compartir-la amb tots vosaltres. Pèsols i carxofes, els primers de la temporada. Llàstima que no pugueu olorar la flaire que fa aquesta cassola quan la destapes. Increïble!
Per fer-ho rodó ha portat alls i cebes tendres, tot acabat de collir només fa unes hores.
Això sí és cuina km.0.
I com no, ho arrodonim tot amb una peça de bacallà, que és quaresma. Jo, en aquest cas, l'he fet servir fresc.
Espero que en gaudiu tant com nosaltres, som-hi:

Ingredients:

• un bon grapat de pèsols
• 4 carxofes
• 1 ceba tendra
• 3 alls tendres
• 4 peces de bacallà
• 1 branqueta de menta fresca
• oli d'oliva verge extra
• sal i pebre

Taronja amb mel, iogurt i fruits secs

Un postre molt simple també pot ser un bon esmorzar. Podem aprofitar que ara tenim les millors taronges de la temporada. Les meves són de collita pròpia, tot un luxe.

Ingredients:

• 4 taronges 
• 4 cullerades de mel
• 2 iogurts del tipus grec
• Fruits secs (nous i panses)

 

Preparació:

• Pelem les taronges de manera que ens quedin ben netes sense gens de pell blanca.
• Les tallem a rodanxes ben fines i les deixem a macerar en un plat amb la mel per sobre una estona.
• Per muntar el plat posem la taronja amb tot el suc que ha deixat de la maceració, una bona cullerada de iogurt a sobre i ho acabem amb els fruits secs una mica picats.

Presentació:

• Podem fer servir els fruits que més ens agradin: ametlles laminades, avellanes o figues.
• Jo avui ho he presentat en un bol, però en un plat de postre també queda molt bé.

I bon profit!!!

Arros caldos amb rovellons, esparrecs i carbassa

Aprofitant que aquest hivern encara tenim alguns rovellons, l'altra dia vaig fer aquest arròs caldós amb carbassa i uns espàrrecs. Tot, perfumat  amb un bon toc de herbes de bosc. Som-hi:

Ingredients per a 4 plats:

• 12 rovellons, si són de bona mida
• 1 manat d'espàrrecs verds
• un tros de carbassa 
• 5 tasses de cafè d'arròs
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• 1 cullerada de tomàquet fregit
• Caldo vegetal o aigua
• Un farcell de herbes (llorer, farigola, romanó, orenga, etc.)
• Oli d'oliva verge extra
• Sal i pebre

Amanida de tardor

Sembla que aquest any la tardor i el fred no volen arribar, de moment seguirem fent bones amanides que es el que ve més de gust. Així, mentre encara no podem fer bons guisats per escalfar el cos del fred del hivern, aprofitem el que la tardor ens ofereix: magranes, pomes, pinyons, mandarines...

Ingredients: 

• Fulles d'enciam (trocadero, fulla de roure, etc.)
• Fulles de ruca
• Remolatxa crua 
• Col llombarda
• Poma Royal gala
• Magrana
• Panses i pinyons
• Formatge parmesà
• Per a la vinagreta:
• El suc d'una mandarina
• Oli d'oliva 
• Una cullerada de mostassa (tipus antiga)
• Vinagre de Mòdena
• Sal i pebre

Preparació:

• En un vol preparem la vinagreta barrejant tos els ingredients.

Batuts de remolatxa

Aquí tenim una beguda sana i refrescant, molt rica en antioxidants, vitamines i depurativa. 
Es genial per començar el dia o per prendre mentre esperem el dinar. Us en presento dos variants; només són idees perquè  vosaltres també creeu els vostres batuts, amb els ingredients que mes us agradin.

Jo faig servir la remolatxa crua, però també el podeu fer amb remolatxes cuites. Per la resta d'ingredients sempre utilitzo aquelles peces de fruita que tenen un cop.

Les quantitats són orientatives per a un parell de gots. Aquí els teniu:

1a recepta

Batut amb pera i meló

Ingredients:

• 2 remolatxes
• 1 pera
• 1 tall de melo
• 1/2 cullerada de postre de gingebre molt
• 1 got d'aigua freda

Preparació:

• En un pot posem les remolatxes, la pera i el meló (tot pelat i tallat a trossos).
• Afegim el got d'aigua freda i el gingebre molt i ho triturem tot fins que tenim un batut sense trossos.

2a Recepta
Ingredients:

Tofu marinat i salsa satay

Avui ens n'anem fins als sabors de la cuina del sud-est asiàtic i utilitzarem la salsa satay.
Aquesta salsa la trobem en diferents preparacions segons la zona, però la base és sempre el cacauet combinat amb salsa de soja o llet de coco, i serveix per acompanyar carns a la brasa. Jo, avui, la porto cap a la cuina vegetariana i la preparo per acompanyar un daus de tofu marinat, en una idea del blog Exquisito Vegetariano. El toc mediterrani li donarem amb uns carbassons mini, que són una delícia, els hem comprat al mercat que munten els pagesos de Molins de Rei els dissabtes al matí. En aquest cas són de Can Fisas i, a més, d'agricultura ecològica. Però, som-hi:

Ingredients:

• 1 bloc de tofu
• salsa de soja
• 2 cullerades de gingebre en pols
• Sucre  
• 12 carbassons mini
• orenga
• sal i pebre

• Per a la salsa:

• 1 ceba
• 2 dents d'all
• bitxo
• 1 cullerada de gingebre en pols
• 100 gr de cacauets crus (no fregits)
• 2 cullerades de sucre
• el suc d' una llima
• 1/4 de litre de llet de coco

Per Sant Joan: Coca de cabell d' àngel

Demà tenim revetlla de Sant Joan i, si us ve de gust,  podeu fer una coca vosaltres mateixos d'una manera molt senzilla i ràpida. Aquí teniu la recepta. Aquesta va farcida de cabell d'àngel però també podeu fer-la de llardons, la recepta aquí.
Va, animeu-vos!!!!

Ingredients:

• Dues làmines de pasta de full
• Cabell d'àngel (jo el compro al Mercadona)
• Ametlla laminada
• Cireres confitades
• Sucre
• 1 ou

Carxofes i seitan amb salsa de vi

I un altre plat  on la protagonista és la carxofa,  la veritat és que és un vegetal molt versàtil. Podeu repassar les receptes d'altres temporades, i més que en farem, mentre hi hagi carxofes fresques a l'hort seguirem. 
Avui una combinació amb seitan, també anomenat carn vegetal, no és més que una preparació a base de gluten de blat. Si no l'heu provat mai us recomano que ho feu, és molt bo arrebossat o a la planxa. Però avui amb salsa, som-hi:
Ingredients:

• 8 carxofes
• 1 tros de seitan d'uns 300gr
• 1 porro
• 1 ceba
• 1 pastanaga
• 1 dent d'all
• uns grans de pebre negre
• 1 got de vi negre
• Oli d'oliva verge extra
• Sal

Mones de Pasqua 2014

Avui és Pasqua i els padrins no podem fallar, hem de tenir les mones preparades.
Com veieu a la foto, tinc tres mones per a tres fillols, el Pau, el Javier i l'Adrià. Cada un ha triat la figura que més li agrada, ara només falta que també els agradi la mona... segur que sí!!!!

Aquesty any n'he fet una de mantega, una de sara amb ametlla i una de crema de rovell.
Recordeu que podeu fer la vostra seguint les indicacions de la recepta que podeu trobar clicant  aquí.

Bona Pasqua a tots!!!

Te chai

El millor per un diumege de pluja com el d'avui és una bona tassa de te i tranquil·litat.
El que us vull ensenyar avui és un te, una infusió típica de l'Índia, que a més de tenir un munt de beneficis per la salud, per les especies que porta, és un plaer de sabors i olors.

Ingredients:

• Un tros de gingebre fresc (de la mida d'una nou)
• Una branqueta de canyella
• 8-10 llavors de pebre negre
• 6 baines de cardamom
• 4 claus
• Una mica de nou moscada
• 1 cullerada de postres de te negre
• 1 litre i mig d'aigua

Preparació:

• Pelem el gingebre, el tallem a trossets i l'aixafem  en un morter.
• Posem l'aigua en una olla a escalfar amb la canyella i el gingebre.
• Quan arrenqui el bull ho deixem uns 10 minuts.
• Mentrestant aixafem en el morter la resta d'ingredients (clau, pebre, cardamom i, si ens agrada, una miqueta de nou moscada) i ho afegim a l'olla i deixem que bulli 10 minuts més.
• Apaguem el foc i hi tirem el té negre que faci una infussió de 2 minuts (no ho deixeu més estona perquè agafaria un gust amarg).
• Ho colem tot i ja el tenim a punt.

Presentació: 

• El podem prendre sol o bé amb un núvol de llet o liquat de soja, avena, etc., el que més us agradi.
• Ensucreu-lo al vostre gust. 
• Podeu conservar-lo a la nevera i anar-lo prenent durant tota la setmana.
• A l'estiu el podeu prendre fresc de nevera, que també queda molt bo.

I bon profit!!!

Lluç amb carxofes

Aprofitant la temporada de carxofes, les del Baix Llobregat són les millors. Avui n'he preparat amb un lluç amb cloïsses: una recepta molt simple que queda molt bé.
Aquí la teniu:

Ingredients:

• 1 lluç fresc a rodanxes 
• 6 carxofes
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• un grapat de cloïsses
• mig got de vi blanc
• un got d'aigua
• una cullerada de postre de farina
• julivert picat
• oli d'oliva
• sal i pebre

Preparació:

• Tallem les fullem exteriors de la carxofa i la netegem aprofitant-ne el tronc el màxim.
• Les escaldem en aigua bullent uns 5 minuts i després deixem que escorrin tota l'aigua.
• Posem una cassola al  foc amb oli d'oliva i quan sigui calent hi enrossim les carxofes.
• En el mateix oli hi fem la ceba i els alls ben picats fins que agafin color. Llavors, afegim la cullerada de farina i remenem bé un parell de minuts.
• Tirem-hi el vi blanc, deixem que redueixi l'alcohol. Hi posem les rodanxes de lluç i les carxofes. Cobrim amb el got d'aigua, no més. Penseu que el peix ja deixarà anar la seva pròpia aigua.
• Tapem la cassola i deixem que faci xup-xup uns 5 minuts, el temps just per afegir les cloïsses i deixar que s'obrin. Sempre amb la cassola tapada.
• Rectifiquem de sal i de pebre.

Presentació:

• Ja ho tenim, portem el plat a taula amb una mica de julivert picat per sobre.

I bon profit!!! 

Batut vegetal (cogombre, api, espinacs)

Avui, a més d' una recepta us vull fer una recomanació. No fa gaires dies vam anar a sopar a un restaurant vegetarià de Barcelona, el Teresa Carles, en som força aficionats a aquest tipus de menjar.
Va ser una experiència increïble. Us aconsello que, si teniu la oportunitat de fer-hi un àpat, no la deixeu passar. Aquí us deixo el link per si voleu veure la seva pàgina web: Teresa Carles cuina vegetariana. Per cert, millor reserveu taula abans.
Mentrestant us deixo un magnífic batut de verdures, no és el mateix que serveixen ells, però també queda molt bo com entrant, aperitiu o a qualsevol hora del dia. Aquí el teniu.

Ingredients per a dos gots:

• 2 branques d'api blanc
• Mig cogombre
• 2 pomes
• un grapat de fulles d' espinacs 
• un troç de gingebre fresc, la mida d'una nou.
• el suc d' una llima

Amanida de pera, formatge, magrana i nous

Després d'aquests dies amb uns àpats tant contundents, una amanida ens farà bé.
Lleugera, però alhora amb sabors i textures contrastats: la pera i les nous, l'àcid de les magranes i el toc del formatge blau.

Ingredients:

• variat de fulles d'enciam, ruca, canonges,etc.
• pera
• nous
• magrana 
• formatge blau (o el que més us agradi)
• oli d'oliva
• vinagre 
• sal i pebre

Sopa de remolatxa

Una sopa fantàstica pels dies d'hivern, quan el fred apreta. 
A més, és una nova manera de provar aquest tubercle fora de les típiques amanides.
El sabor dolç i terroç de la remotxa no deixa pas indiferent. I quin color!!! 
El contrast del iogurt aporta frescor al plat i el suavitza molt.

Ingredients:

• 3 remolatxes
• 2 cebes
• 1 porro
• 2 pastanagues
• 1 patata
• 1 iogurt natural (millor tipus iogurt grec)
• sal i pebre 
• oli d'oliva

 Preparació:

• Posem  les remolatxes a coure al forn fins que estiguin fetes. Ho sabem quan les