Carxofes i seitan amb salsa de vi

I un altre plat  on la protagonista és la carxofa,  la veritat és que és un vegetal molt versàtil. Podeu repassar les receptes d'altres temporades, i més que en farem, mentre hi hagi carxofes fresques a l'hort seguirem. 
Avui una combinació amb seitan, també anomenat carn vegetal, no és més que una preparació a base de gluten de blat. Si no l'heu provat mai us recomano que ho feu, és molt bo arrebossat o a la planxa. Però avui amb salsa, som-hi:
Ingredients:

• 8 carxofes
• 1 tros de seitan d'uns 300gr
• 1 porro
• 1 ceba
• 1 pastanaga
• 1 dent d'all
• uns grans de pebre negre
• 1 got de vi negre
• Oli d'oliva verge extra
• Sal

Mones de Pasqua 2014

Avui és Pasqua i els padrins no podem fallar, hem de tenir les mones preparades.
Com veieu a la foto, tinc tres mones per a tres fillols, el Pau, el Javier i l'Adrià. Cada un ha triat la figura que més li agrada, ara només falta que també els agradi la mona... segur que sí!!!!

Aquesty any n'he fet una de mantega, una de sara amb ametlla i una de crema de rovell.
Recordeu que podeu fer la vostra seguint les indicacions de la recepta que podeu trobar clicant  aquí.

Bona Pasqua a tots!!!

Te chai

El millor per un diumege de pluja com el d'avui és una bona tassa de te i tranquil·litat.
El que us vull ensenyar avui és un te, una infusió típica de l'Índia, que a més de tenir un munt de beneficis per la salud, per les especies que porta, és un plaer de sabors i olors.

Ingredients:

• Un tros de gingebre fresc (de la mida d'una nou)
• Una branqueta de canyella
• 8-10 llavors de pebre negre
• 6 baines de cardamom
• 4 claus
• Una mica de nou moscada
• 1 cullerada de postres de te negre
• 1 litre i mig d'aigua

Preparació:

• Pelem el gingebre, el tallem a trossets i l'aixafem  en un morter.
• Posem l'aigua en una olla a escalfar amb la canyella i el gingebre.
• Quan arrenqui el bull ho deixem uns 10 minuts.
• Mentrestant aixafem en el morter la resta d'ingredients (clau, pebre, cardamom i, si ens agrada, una miqueta de nou moscada) i ho afegim a l'olla i deixem que bulli 10 minuts més.
• Apaguem el foc i hi tirem el té negre que faci una infussió de 2 minuts (no ho deixeu més estona perquè agafaria un gust amarg).
• Ho colem tot i ja el tenim a punt.

Presentació: 

• El podem prendre sol o bé amb un núvol de llet o liquat de soja, avena, etc., el que més us agradi.
• Ensucreu-lo al vostre gust. 
• Podeu conservar-lo a la nevera i anar-lo prenent durant tota la setmana.
• A l'estiu el podeu prendre fresc de nevera, que també queda molt bo.

I bon profit!!!

Lluç amb carxofes

Aprofitant la temporada de carxofes, les del Baix Llobregat són les millors. Avui n'he preparat amb un lluç amb cloïsses: una recepta molt simple que queda molt bé.
Aquí la teniu:

Ingredients:

• 1 lluç fresc a rodanxes 
• 6 carxofes
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• un grapat de cloïsses
• mig got de vi blanc
• un got d'aigua
• una cullerada de postre de farina
• julivert picat
• oli d'oliva
• sal i pebre

Preparació:

• Tallem les fullem exteriors de la carxofa i la netegem aprofitant-ne el tronc el màxim.
• Les escaldem en aigua bullent uns 5 minuts i després deixem que escorrin tota l'aigua.
• Posem una cassola al  foc amb oli d'oliva i quan sigui calent hi enrossim les carxofes.
• En el mateix oli hi fem la ceba i els alls ben picats fins que agafin color. Llavors, afegim la cullerada de farina i remenem bé un parell de minuts.
• Tirem-hi el vi blanc, deixem que redueixi l'alcohol. Hi posem les rodanxes de lluç i les carxofes. Cobrim amb el got d'aigua, no més. Penseu que el peix ja deixarà anar la seva pròpia aigua.
• Tapem la cassola i deixem que faci xup-xup uns 5 minuts, el temps just per afegir les cloïsses i deixar que s'obrin. Sempre amb la cassola tapada.
• Rectifiquem de sal i de pebre.

Presentació:

• Ja ho tenim, portem el plat a taula amb una mica de julivert picat per sobre.

I bon profit!!! 

Batut vegetal (cogombre, api, espinacs)

Avui, a més d' una recepta us vull fer una recomanació. No fa gaires dies vam anar a sopar a un restaurant vegetarià de Barcelona, el Teresa Carles, en som força aficionats a aquest tipus de menjar.
Va ser una experiència increïble. Us aconsello que, si teniu la oportunitat de fer-hi un àpat, no la deixeu passar. Aquí us deixo el link per si voleu veure la seva pàgina web: Teresa Carles cuina vegetariana. Per cert, millor reserveu taula abans.
Mentrestant us deixo un magnífic batut de verdures, no és el mateix que serveixen ells, però també queda molt bo com entrant, aperitiu o a qualsevol hora del dia. Aquí el teniu.

Ingredients per a dos gots:

• 2 branques d'api blanc
• Mig cogombre
• 2 pomes
• un grapat de fulles d' espinacs 
• un troç de gingebre fresc, la mida d'una nou.
• el suc d' una llima

Amanida de pera, formatge, magrana i nous

Després d'aquests dies amb uns àpats tant contundents, una amanida ens farà bé.
Lleugera, però alhora amb sabors i textures contrastats: la pera i les nous, l'àcid de les magranes i el toc del formatge blau.

Ingredients:

• variat de fulles d'enciam, ruca, canonges,etc.
• pera
• nous
• magrana 
• formatge blau (o el que més us agradi)
• oli d'oliva
• vinagre 
• sal i pebre

Sopa de remolatxa

Una sopa fantàstica pels dies d'hivern, quan el fred apreta. 
A més, és una nova manera de provar aquest tubercle fora de les típiques amanides.
El sabor dolç i terroç de la remotxa no deixa pas indiferent. I quin color!!! 
El contrast del iogurt aporta frescor al plat i el suavitza molt.

Ingredients:

• 3 remolatxes
• 2 cebes
• 1 porro
• 2 pastanagues
• 1 patata
• 1 iogurt natural (millor tipus iogurt grec)
• sal i pebre 
• oli d'oliva

 Preparació:

• Posem  les remolatxes a coure al forn fins que estiguin fetes. Ho sabem quan les

Bandes de pasta de full amb figues i mel i mató

He aprofitat les últimes figues que han arribat de l'hort per fer aquestes senzilles postres, ideals per acompanyar un cafè després de dinar d'un diumenge fred hivern.

És així de fàcil:

Ingredients:

• Pasta de full (fresca o congelada)
• 1 ou
• Mató
• Mel
• Figues
• Festucs o qualsevol altre fruit sec

Milanesas a la napolitana

Em fa molta il·lusió poder compartir aquesta recepta amb tots els que aneu seguint i visitant Ballant a la cuina.

Ja  sabeu la meva afició a cuinar receptes d'altres cultures, tinc predilecció per les cuines de l'altre costat del mediterrani, sempre tant a prop i tan allunyades alhora. Sovint hem viatjat, sempre a la cunia, és clar, a l'Àsia.

Aquesta vegada, però, ens n'anem a l'Argentina. Allà tenen  molta predilecció per la carn de vedella o de xai i, encara que el seu nom enganyi, si ho fusionem amb la cuina italiana, tenim aquestes Milanesas a la napolitana.

Us deixo el link de la wikipedia, on s'explica molt bé la història d'aquesta recepta.

La recepta és de la Blanca, una companya de feina nascuda a l'Argentina, i que les fa boníssimes. Moltes Gràcies!!!

Ingredients:

• Filets de vedella per arrebossar
• Ou 
• Pa ratllat
• Oli d'oliva
• Pebrot vermell escalivat
• Ceba 
• Tomaquet
• Pernil dolç
• Formatge (el que mes us agradi)
• Sal i pebre

Puré de llenties vermelles

Fa molts dies que he promès compartir la recepta d'aquets puré de llenties amb molts de vosaltres, finalment aquí la tenim. És un plat molt senzill de preparar, ràpid i molt saludable. A més, aquets tipus de llenties, com podeu veure, tenen un color ataronjat, són molt ràpides de coure perquè són pelades i, com que no tenen la pell que les protegeix, no necessiten remull.

Massa sovint oblidem  els llegums de les nostres dietes i és una llàstima, perquè ens aporten més beneficis per la salut del que ens pensem.

Aquí teniu la recepta. És tal com me la va ensenyar el meu veí, en John. Ell és d'origen jordà. Sempre que pot comparteix amb mi receptes del seu país d'origen i, sempre que pot, ens dóna pa àrab, que fregit a sobre del puré és una delícia.

Gràcies.

Ingredients:

• 250 g de llenties vermelles 
• 1 ceba
• 1 porro
• 1 cullerada de postre de comí en pols
• 1 fulla de llorer
• 1,5 l d'aigua o brou vegetal
• Oli d'oliva 
• Sal i pebre 

Risotto de carbassa i carbassó

La tardor ja és aquí. El fred encara tardarà uns dies a arribar, però ja fa aquella mica de fresca que ens recorda que l'estiu ja ha plegat. Però no ens posem tristos i intentem veure-hi la part positiva: arriben de l'hort nous productes com les carabasses, fantàstiques, amb un sabor tan fi, que combina molt bé amb tot. Avui un risotto.


Ingredients:

• 500 gr de carabassa
• 1 ceba ben maca o dues de mes petites
• 500 gr d'arròs
• 1 carbassó
• 1 got de vi blanc
• 1 l de caldo de verdures
• 150/200 gr de formatge parmesà ratllat
• 1/2 cullerada de cafè de cúrcuma (opcional)
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

Baklava i primer aniversari!!!

Just un dia com avui d' ara fa un any, vaig començar aquesta aventura de compartir la meva cuina amb tothom que en tingués ganes, les noves tecnologies permeten aquetes coses i és bo aprofitar-ho. Vull aprofitar per donar les gràcies a tots els que en un moment o altre us heu acostat a la meva cuina virtual i heu gaudit, així ho espero, amb mi d'aquesta experiència. Us vull donar les gràcies amb uns pastissets fantàstics: Baklava. Són unes postres que trobem a moltíssimes cuines de la mediterrània des de Grècia a Turquia, i la majoria dels països de la riba sud del Mediterrani, cada una d' elles amb les seves variants.

      La meva recepta fa així:                          

Ingredients:

• 12/14 fulls de pasta filo 
• 150 g de nous pelades 
• 150 g d' ametlla crua pelada 
• 1 i 1/2 cullerada de postres de canyella en pols 
• 3 claus d'espècia 
• 150 g de mantega 
• 5 cullerades soperes de sucre 
• 1 got d'aigua 
• 1/2 branca de vainilla 
• 1 cullerada sopera de suc de llimona

Preparació:

• Escalfem el forn a 180ºC
• Piquem els fruits secs, que ens quedin a trossos més fins i trossos més grans.
• Barregem les ametlles i les nous amb la canyella i el clau.
• Fonem la mantega. Si ho feu al microones és molt ràpid.
• Untem el motllo amb una mica de mantega i comencem a posar fulles de pasta filo, cada vegada, i abans de posar la següent la pintem amb mantega.
• Un cop ja en tenim 4 de posades, anem repartint els fruits secs que tenim preparats, els cobrim amb una altra fulla de pasta i així fins acabar amb quatre fulles a dalt de tot sense farcit.
• Untem la fulla de dalt de tot amb mantega.
• Abans de posar el forn, amb l' ajut d' un ganivet de serra, tallem els pastissets en quadrats, com veieu a la foto.
• Ho enfornem durant 30-40 minuts aproximadament, amb foc només per sota.
• Mentrestant preparem el xarop posant al foc el sucre, l'aigua, la vainilla i el suc de llimona.
• Ho fem bullir, ens ha de quedar un xarop que no resulti molt espès.
• Quan traiem els baklavas del forn els deixem reposar 15 minuts hi ho banyem amb el xarop.
• Quan siguin freds ja els podeu servir.

Presentació:

• Avui els he adornat amb uns festucs torrats ben picats, no cal dir que no els feu servir salats.
• Son genials per acompanyar un bon tè a qualsevol hora del dia.

Bon profit!!!

 

• La pasta filo no és fàcil de trobar però, si la busqueu, jo la compro en grans superfícies tipus Carrefour.

• Per cert, tots els fruits secs i les espècies les he comprat a Grapats de terra, és una botiga nova que ha obert just fa dos dies a Molins de Rei, s'hi pot trobar tot tipus de cereals, farines i llegums, a més de fruits secs i espècies, és clar i moltes coses més. El millor de tot és que no és envasat, tot va a granel, ja se sap tot torna. Molta sort Cristina i Vero.

Pastís d'aniversari

Ahir vam celebrar l'aniversari d' una bona amiga. Va  ser un  sopar a la fresca, bones gambes de Palamós, llagostins de Sant Carles i el més important, amb bona companyia. Jo em vaig oferir a fer el pastís d'aniversari. Us en deixo unes fotografies, va quedar xulíssim.

Si us animeu, el més important és fer una bona base, és la mateixa que faig servir per les mones de Pasqua, aquí trobareu la recepta; la resta són ganes i imaginació. Jo he fet servir nata i gerds, amb unes fulles de menta per donar un toc fresc i de color.

Els que encara esteu de vacances, desfruiteu-les i aprofiteu per cuinar molt. Pels que ja treballeu, ànims.

Amanida de mongeta tendra amb préssec

Avui toca una amanida de ple estiu i aprofitarem que tenim préssecs ben gustosos per combinar-los amb la mongeta tendra que al hivern calenta és tan bona, però que a  l'estiu la podem fer servir freda amb una bona vinagreta.

Per coure la mongeta és important deixar-la al dente, que encara sigui lleugerament cruixent; es pot fer al vapor, però també podeu fer-ho al microones amb un estoig de vapor de la marca Lekué, que és molt pràctic, net i senzill de fer servir i en tres minuts les tens a punt.

Ingredients:

• mongeta tendra (la quantita és al gust)
• 1 tomàquet madur
• 1 préssec
• 1/4 ceba
• un tros de formatge Parmesà
• oli d'oliva
• vinagre balsàmic de Mòdena
• sal i pebre

 Preparació:

• Rentem i preparem la mongeta tendra, la posem a coure al vapor, només un minuts, i seguidament la posem  en aigua freda. Desprès d'uns minuts l'escorrem de manera que quedi sense gens d'aigua.
• Preparem la vinagreta pelant el tomàquet, en traiem les llavors i el tallem a daus ben petits; piquem la mica de ceba ben fina i ho barregem tot en un bol amb l'oli d'oliva el vinagre la sal i el pebre; ho remenem, ja veure que emulsiona una mica i queda més espès.
• Per muntar el plat posem la mongeta i l'amanim amb una mica de la vinagreta, a sobre una mica  de préssec tallat a daus petites i uns encenalls de formatge parmesà.

 Consells:

• Podem prescindir de la ceba si no ens agrada crua.
• El formatge pot ser parmesà o qualsevol formatge sec que us agradi més a casa. 

I bon profit!!! 

Sopa freda de cogombre

Avui anem ràpid i lleugers, que fa massa calor i el cos necessita alguna cosa refrescant. Ja ho veureu, més senzill no pot ser.

Ingredients:

• Un parell de cogombres
• Dos iogurts, millor del tipus grec
• Un got d'aigua freda
• Unes fulles de menta fresca
• El suc de mitja llimona 
• Sal i pebre

 

Amanida de tomàquet

Heu vist el goig que fa aquesta amanida? És espectacular.

Sí ja sé què em direu, que és un plat ben senzill de preparar. De fet, a casa, durant l'estiu, tots els àpats van acompanyats d' una amanida de tomàquet.

La recepta d'avui no és més que una excusa per compartir la collita de tomàquets de l'hort. Cada vegada tenim més varietats i cada una d' elles amb sabors i textures diferents: àcids, dolços, cruixents o melosos.

Bé, no us vull fer més enveja, aquí us deixo la meva proposta.

Flors de carbassa o carabassó farcides de formatge i arrebossades

El que avui us proposo, més senzill, no pot ser.

La complicació, en tot cas, està en trobar la matèria prima: flor de carbassa. Jo tinc la sort que el Miguel ens en porta tots els anys per aquesta època! És un producte molt delicat  (és una flor) i té un sabor molt subtil; per això, el que faig és farcir-les amb formatge de manera que, arrebossades, queden cruixents per fora i amb el cor fos. També es poden menjar senzillament crues, en una amanida.

Ingredients:

• flors de carbassa
• formatges (fresc de cabra, mozzarella, maho, camembert, etc.)
• oli d'oliva
• pa ratllat
• ou
• sal

Llenties a la marinera

Hola a tots!! Ja feia massa dies que no teniu notícies ni receptes noves, doncs ja torno a ser aquí. I no m'hi poso per poc, ja he vist que el plat que he fet avui és...diferent.

És cert és una barreja que potser, a primer cop d'ull, pot resultar xocant, però us asseguro que el resultat és de llepar-se els dits. Som-hi? 

 Ingredients:

• 500 gr de llenties cuites
• 4 grans d'all
• 2 cullerades de salsa de tomàquet natural
• 1 ceba
• julivert
• 1 got de vi de brandi
• 1 got de vi blanc
• 0.5l de caldo de peix
• 4 escamarlans
• 4 llagostins
• 12 musclos
• 2 sípies
• 24 cloïsses
• 1 cullera de cafè de Pimenton de la Vera
• sal i pebre
• oli d'oliva

Batut de mango, pinya i platan

El que avui us proposo és una molt bona manera d' aprofitar les peces de fruita que se'ns han quedat molt madures o, pel que sigui, tenen un cop i només en podem aprofitar una part.
Es un berenar magnífic, a més, com podeu veure, és del tot natural i una manera diferent de pendre fruita. Jo us proposo aquesta combinació però també queda molt bé amb maduixes, pera o meló.

Cherry pie o pastís de cireres

Sembla que el bon temps no vol acabar d' arribar, però aquí tenim les primeres cireres de la temporada per recordar-nos que la primavera és aquí. Encara que l'aigua que ha caigut no les afavoreix gens,  aquestes que ens va portar ahir el Miguel, acabades de collir de l'hort, són magnífiques, amb aquell punt entre dolç i àcid.
He aprofitat per fer un pastís que em va recomanar en Mike l'any pasat, però que no vaig poder fer per falta de cireres. Si recordeu, ja he compartit alguna vegada receptes procedents de la cultura tradicional nord-americana (aquí i aquí). La veritat és que queden fantàstiques i són d' elaboració molt senzilla, ja ho veureu: 

Ingredients:

• 4 tasses de cireres
• 1 tassa de sucre
• 1/4 de tassa de farina de blat de moro (maizena)
• 2 làmines de pasta de brisa.