Sípia estofada amb patates

 Ingredients:

• 1 sípia ben maca
• 1 ceba
• 2 alls
• 1 pebrot verd
• 1/2 pebrot vermell
• 1 o 2 cullerades de sofregit de tomàquet
• 3 o 4 patates, al gust
• 1 got de vi blanc 
• Caldo de peix o aigua
• Oli d'oliva, verge extra
• Sal i pebre  

      Per a la picada:

• 4 ametlles torrades
• 4 avellanes
• Pinyons
• 1 carquinyoli o una llesca de pa torrat
• 1/2 gra d'all
• Julivert

Pèsols i carxofes amb bacallà

Benvinguda la primavera!!! Avui el Miguel ha portat de l' hort aquesta meravella. No me'n puc estar de compartir-la amb tots vosaltres. Pèsols i carxofes, els primers de la temporada. Llàstima que no pugueu olorar la flaire que fa aquesta cassola quan la destapes. Increïble!
Per fer-ho rodó ha portat alls i cebes tendres, tot acabat de collir només fa unes hores.
Això sí és cuina km.0.
I com no, ho arrodonim tot amb una peça de bacallà, que és quaresma. Jo, en aquest cas, l'he fet servir fresc.
Espero que en gaudiu tant com nosaltres, som-hi:

Ingredients:

• un bon grapat de pèsols
• 4 carxofes
• 1 ceba tendra
• 3 alls tendres
• 4 peces de bacallà
• 1 branqueta de menta fresca
• oli d'oliva verge extra
• sal i pebre

Lluç amb carxofes

Aprofitant la temporada de carxofes, les del Baix Llobregat són les millors. Avui n'he preparat amb un lluç amb cloïsses: una recepta molt simple que queda molt bé.
Aquí la teniu:

Ingredients:

• 1 lluç fresc a rodanxes 
• 6 carxofes
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• un grapat de cloïsses
• mig got de vi blanc
• un got d'aigua
• una cullerada de postre de farina
• julivert picat
• oli d'oliva
• sal i pebre

Preparació:

• Tallem les fullem exteriors de la carxofa i la netegem aprofitant-ne el tronc el màxim.
• Les escaldem en aigua bullent uns 5 minuts i després deixem que escorrin tota l'aigua.
• Posem una cassola al  foc amb oli d'oliva i quan sigui calent hi enrossim les carxofes.
• En el mateix oli hi fem la ceba i els alls ben picats fins que agafin color. Llavors, afegim la cullerada de farina i remenem bé un parell de minuts.
• Tirem-hi el vi blanc, deixem que redueixi l'alcohol. Hi posem les rodanxes de lluç i les carxofes. Cobrim amb el got d'aigua, no més. Penseu que el peix ja deixarà anar la seva pròpia aigua.
• Tapem la cassola i deixem que faci xup-xup uns 5 minuts, el temps just per afegir les cloïsses i deixar que s'obrin. Sempre amb la cassola tapada.
• Rectifiquem de sal i de pebre.

Presentació:

• Ja ho tenim, portem el plat a taula amb una mica de julivert picat per sobre.

I bon profit!!! 

Llenties a la marinera

Hola a tots!! Ja feia massa dies que no teniu notícies ni receptes noves, doncs ja torno a ser aquí. I no m'hi poso per poc, ja he vist que el plat que he fet avui és...diferent.

És cert és una barreja que potser, a primer cop d'ull, pot resultar xocant, però us asseguro que el resultat és de llepar-se els dits. Som-hi? 

 Ingredients:

• 500 gr de llenties cuites
• 4 grans d'all
• 2 cullerades de salsa de tomàquet natural
• 1 ceba
• julivert
• 1 got de vi de brandi
• 1 got de vi blanc
• 0.5l de caldo de peix
• 4 escamarlans
• 4 llagostins
• 12 musclos
• 2 sípies
• 24 cloïsses
• 1 cullera de cafè de Pimenton de la Vera
• sal i pebre
• oli d'oliva

Fideuada

La fideuada o fideua és una recepta que a casa ens agrada moltíssim, i si és en diumenge per dinar a casa, amb la família, cosa difícil durant la setmana, encara més. I, a més, acompanyat d'un bon cava, és una delícia.

Estic segur que vosaltres també en feu, a la vostra manera. Avui us en deixo la meva versió: jo la faig en cassola perquè a casa en paella em resulta molt complicat; qüestió d'espai, és el que tenen les cuines petites.

Ingredients:

• 500 gr de fideus del nº2
• 1.5 l de fumet de peix
• 1 sípia gran
• 500gr de gambes pelades
• 3 alls
• Oli d'oliva
• Sal i pebre
• Allioli

Marmitako

El marmitako és un del plats clàssics del mariners bascos. És una recepta senzilla i molt saborosa. Un plat consistent, d'aquells de cullera, que ara que fa fred vénen molt de gust.
Com totes les receptes tradicionals, té moltes variants, però l'essència sempre és la mateixa.  Normalment es fa amb lloms de bonítol però, amb salmó també queda molt bé. Jo faig servir carn de nyora, però també es pot substituir per tomàquet.

Espero que us agradi, i ja m'explicareu com us ha anat.

Filets de bruixa amb salsa de carbassa i taronja

Ahir dissabte a la peixateria  les bruixes estaven a molt bon preu, vaig pensar que valia la pena comprar-les i ja en parlaríem de com fer-les, aixo sí, vaig demanar que millor me les preparessin  en filets, no pas senceres.

Al arribar a casa, vaig recordar que tenia un tros de carabassa a la nevera i bé, aquí teniu el resultat.

Ja em direu què us sembla.

Bacallà al pil-pil

El bacallà al pil-pil és una de les preparacions clàssiques de l'ampli receptari de la cuina basca. Aquesta és una de les maneres més senzilles de preparar-lo.La salsa resultant no és més que l'oli, perfumat amb alls i bitxo, emulsionat amb la geletina que deixa anar el propi bacallà al coure'l. 
Es pot preparar un dia abans i escalfar-lo al moment de servir. 
Podem dessalar el bacallà nosaltres mateixos, canviant l'aigua un  parell de vegades en 24h, o fer-lo servir congelat i dessalat al punt (el que faig jo últimament) . A mi em resulta molt pràctic i el resultat és excel·lent.

Ingredients:

• 4 lloms de bacallà
• 8 grans d'all
• 1 bitxo
• 0.5 l d'oli d'oliva

Mandonguilles amb sípia

Ja feia dies que volia cuinar algun guisat dels que anomenem mar i muntanya i, ara que ja no fa tanta calor, he trobat el moment. A l'estiu sempre mengem més lleuger i em costa més fer cuina de cullera i sucar pa, ja m'enteneu.

Doncs, si us ve de gust, ens hi posem:

Ingredients:

• 500 gr. de carn picada de vedella
• 500 gr. de carn picada de porc
• 2 sípies grans
• 2 cebes
• Tomàquet natural triturat
• All i julivert picat
• Pèsols
• Farina
• Oli d'oliva
• Ametlles, avellanes i una llesca de pa fregit per fer una picada   

Salmó amb salsa de mel i mostassa

 El salmó és un peix que permet múltiples i variades preparacions. Tant el podem fer només a la planxa, com al forn, en papillota o bé guisat.

Jo acostumo a comprar-lo en lloms, a casa ens agrada més. Així resulta més net per menjar i si la peixatera us ho arregla bé, que sempre ho fan, queda sense espines. Si està a bon preu val la pena aprofitar-ho i congelar-lo en peces. Aguanta molt bé la textura i el sabor.

Avui l'he servit acompanyat d'una salsa agredolça: la de mel i mostassa. És una combinació que resulta amb un sabor molt especial, a més li he afegit un iogurt per lligar-la i suavitzar-la.

Si us decidiu a provar-la, ja em direu què us sembla.