diumenge, 14 d’octubre de 2012

Bacallà al pil-pil

El bacallà al pil-pil és una de les preparacions clàssiques de l'ampli receptari de la cuina basca. Aquesta és una de les maneres més senzilles de preparar-lo.La salsa resultant no és més que l'oli, perfumat amb alls i bitxo, emulsionat amb la geletina que deixa anar el propi bacallà al coure'l. 
Es pot preparar un dia abans i escalfar-lo al moment de servir. 
Podem dessalar el bacallà nosaltres mateixos, canviant l'aigua un  parell de vegades en 24h, o fer-lo servir congelat i dessalat al punt (el que faig jo últimament) . A mi em resulta molt pràctic i el resultat és excel·lent.


Ingredients:
  • 4 lloms de bacallà
  • 8 grans d'all
  • 1 bitxo
  • 0.5 l d'oli d'oliva




Preparació:
  • Posem l'oli en una cassola amb els alls sencers i sense pelar. Hem de mirar que després els 4 trossos de bacallà ens hi càpiguen justos; si la cassola es massa gran, no va bé per treballar el pil-pil.
  • Ho posem tot a foc suau i  deixem que es confiti, l'oli no ha de bullir mai. Abans de treure'ls, hi posem una rodanxa de bitxo per persona, hi fem unes voltes i traiem els alls i el bitxo de l'oli. Els reservem.
  • Retirem l'oli del foc, eixuguem amb un drap els trossos de bacallà i els posem a la cassola.
  • Primer, amb la pell avall, ho acostem al foc, molt fluix, i donem unes voltes a la cassola, agafada per les nanses (veureu que el bacallà comença a treure unes petites bombolles de gelatina: anem pel bon camí). 
  • Després d'un parell o tres de minuts, els donem la volta i seguim bellugant la cassola, ara ja fora del foc, fins que el bacallà deixi anar tota la gelatina.
  • Si tenim molta traça i paciència,  el pil-pil es lligarà tot sol. La salsa ha de tenir una textura com de maionesa molt lleugera.
  • Si no és el cas, i us asseguro que ens passa a molta gent, retirem el bacalla de la cassola, retirem l'oli en un pot de la batedora i li donem un  parell de cops a màxima velocitat. Veureu que lliga de seguida.
Presentació:
  • Posem un tros de bacallà a cada plat, el cobrim amb la salsa i l'acompanyem amb l'all i el bitxo confitats. Unes branques de julivert sempre hi donen un bon toc de color.
Bon profit!!! 

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada

Deixa el teu comentaria aqui:
Recorda a signar si comentes com a Anònim. Gràcies.